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Unsere besten Rezepte aus der LandFlair
Zutaten für den Teig:
- 100g Zartbitter Schokolade
- 4 Eier
- 100 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 100g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 1 EL Kakao
Zutaten für das Mousse:
- 4 Blätter Gelantine
- 100g Zartbitter-Kuvertüre
- 100 g weiße Kuvertüre
- 2 Eier
- 60g Zucker
- 1 Prise Fleur de Sel
- 120g Sahne
- 40g gehobelte Schokolade
Zubereitung:
Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. 24 cm-Springform mit Backpapier auslegen. Schokolade hacken und schmelzen. Eier trennen, Eiweiß mit Hälfte des Zuckers steif schlagen. Eigelb mit restlichem Zucker und Salz schaumig schlagen, Schokolade unterrühren, Eischnee unterheben. Mehl, Backpulver und Kakao mischen, unter die Eimasse heben. Teig in die Form füllen, glattstreichen und ca. 25 Min. backen (Stäbchenprobe). Auskühlen lassen, aus der Form lösen und 6 Kreise à 6 cm Ø ausstechen.
Für die Mousse Gelatine einweichen. Kuvertüren separat schmelzen und abkühlen lassen. Eier trennen, Eiweiß mit Zucker und Salz steif schlagen. Sahne steif schlagen. Eigelb mit Zucker über heißem Wasserbad schaumig schlagen, Gelatine einrühren.
Masse halbieren: unter eine Hälfte weiße Schokolade, Sahne und Eischnee ziehen; unter die andere Vollmilchschokolade, restliche Sahne und Eischnee. Minikuchen in Dessertringe geben,erst dunkle, dann weiße Mousse darauf geben. Mind. 3 Std. kalt stellen. Vor dem Servieren aus den Ringen lösen und mit Schokospänen garnieren.
Zutaten:
Für 4 Portionen
- 600 g Hokkaidokürbis
- 400 g Spaghetti
- 80 g Bacon
- 2 Eigelb
- 200 g Sahne
- 70 g geriebener Parmesan
- Salz
- Pfeffer (aus der Mühle)
Zubereitung:
Hokkaidokürbis gründlich waschen, vierteln, Kerne und Fasern entfernen. Das Fruchtfleisch mit einem Hobel in lange, dünne Streifen schneiden. Spaghetti nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser bissfest garen. Den Bacon in einer beschichteten Pfanne knusprig braten, dann herausnehmen und beiseitestellen. Anschließend die Kürbisstreifen in die heiße Pfanne und bei mittlerer Hitze garen, bis sie weich sind.
Eigelb mit Sahne und 50 g Parmesan verquirlen. Spaghetti abgießen, abtropfen lassen und direkt in die Pfanne zu den Kürbisstreifen geben. Die Eigelb-Sahne-Mischung zugeben und alles bei schwacher Hitze unter Rühren erwärmen. die Soße nicht kochen lassen, damit das Eigelb nicht stockt. Bacon untermengen und alles gut vermischen.
Pasta mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen und auf Tellern anrichten. Mit frisch gezupften Basilikumblättern und etwas Thymian garnieren und zum Schluss restlichen Parmesan und eine Prise Chilisalz darüberstreuen und sofort servieren.
Zutaten:
Für 4 Portionen
Für die Pfannkuchen
- 1 Ei
- 200 ml Milch
- 100 g Mehl
- 2 EL flüssige Butter; und Butter zum Braten
- 2 EL Zucker
- 2 EL Kakaopulver
Für die Füllung
- 200 g Cranberries
- 90 ml Orangensaft
- 100 g Gelierzucker 2:1
- 3 Blätter Gelatine
- 200 g Mascarpone
- 200 g Quark
- 2 EL Puderzucker
- 100 ml Sahne
Zubereitung:
Ei, Milch, Mehl, Butter, Zucker und Kakaopulver zu einem glatten Teig verrühren und ca. 10 Minuten ruhen lassen. Zum Ausbacken etwas Butter in einer großen, heißen Pfanne erhitzen und daraus vier dünne Pfannkuchen backen. Anschließend auf einen Teller stapeln und auskühlen lassen.
Die Cranberries waschen zusammen mit dem Orangensaft und dem Gelierzucker in einen Topf geben. Mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel leicht zerdrücken und aufkochen lassen. Etwa 4 Minuten sprudelnd kochen, dann in eine Schüssel umfüllen und auskühlen lassen.
Für die Creme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Mascarpone mit dem Quark und dem Puderzucker glatt rühren. Die ausgedrückte Gelatine in einem kleinen Topf erwärmen und schmelzen lassen. 2-3 EL der Creme unterrühren und unter die übrige Creme mischen. Die Sahne steif schlagen und bevor die Creme zu gelieren beginnt, unterheben.
Die Pfannkuchen jeweils mit der Creme bestreichen und dabei oben einen breiten Rand frei lassen. Die Cranberries mittig in einem Streifen auf der Creme verteilen und die Pfannkuchen aufrollen. Mindestens 2 Stunden abgedeckt kalt stellen.
Vor dem Servieren in dicke Scheiben schneiden und auf Teller legen.
Zutaten:
Für 4 Portionen
- 500 g Linguine (Nudeln)
- 1 Zucchini
- 1 Handvoll Basilikum
- 100 g Erbsen
- 2 Bio-Zitronen
- 2 EL Olivenöl
- 80 g geriebener Parmesan
- Salz
- Pfeffer (aus der Mühle)
Zubereitung:
Die Nudeln in Salzwasser al dente kochen. Zucchini, Basilikum und Erbsen abbrausen. Zucchini putzen und raspeln. Basilikumblätter abzupfen, ein wenig zum Garnieren beiseitelegen, den Rest klein schneiden. Zitronen waschen, trocknen und von einer Frucht die Schale fein abreiben. Den Saft auspressen. Die zweite Zitrone in Spalten schneiden.
Zucchini und Erbsen in einer Pfanne im heißen Öl ca. 5 Minuten anschwitzen. Die leicht abgetropften Nudeln mit Basilikum, 2 EL Parmesan, Zitronenabrieb und Zitronensaft vermischen. Mit wenig Salz abschmecken. Auf Teller verteilen und mit dem übrigen Parmesan bestreuen. Mit Pfeffer übermahlen und mit Basilikumblättern garniert servieren. Zitronenspalten zum Beträufeln dazu reichen.
