Unsere besten Rezepte aus der LandFlair
Zutaten:
Für 4 Portionen
- 600 g Hokkaidokürbis
- 400 g Spaghetti
- 80 g Bacon
- 2 Eigelb
- 200 g Sahne
- 70 g geriebener Parmesan
- Salz
- Pfeffer (aus der Mühle)
Zubereitung:
Hokkaidokürbis gründlich waschen, viertel, Kerne und Fasern entfernen. Das Fruchtfleisch mit einem Hobel in lange, dünne Streifen schneiden. Spaghetti nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser bissfest garen. Den Bacon in einer beschichteten Pfanne knusprig braten, dann herausnehmen und beiseitestellen. Anschließend die Kürbisstreifen in die heiße Pfanne und bei mittlerer Hitze garen, bis sie weich sind.
Eigelb mit Sahne und 50 g Parmesan verquirlen. Spaghetti abgießen, abtropfen lassen und direkt in die Pfanne zu den Kürbisstreifen geben. Die Eigelb-Sahne-Mischung zugeben und alles bei schwacher Hitze unter Rühren erwärmen. die Soße nicht kochen lassen, damit das Eigelb nicht stockt. Bacon untermengen und alles gut vermischen.
Pasta mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen und auf Tellern anrichten. Mit frisch gezupften Basilikumblättern und etwas Thymian garnieren und zum Schluss restlichen Parmesan und eine Prise Chilisalz darüberstreuen und sofort servieren.
Zutaten:
Für 4 Portionen
- 500 g Linguine (Nudeln)
- 1 Zucchini
- 1 Handvoll Basilikum
- 100 g Erbsen
- 2 Bio-Zitronen
- 2 EL Olivenöl
- 80 g geriebener Parmesan
- Salz
- Pfeffer (aus der Mühle)
Zubereitung:
Die Nudeln in Salzwasser al dente kochen. Zucchini, Basilikum und Erbsen abbrausen. Zucchini putzen und raspeln. Basilikumblätter abzupfen, ein wenig zum Garnieren beiseitelegen, den Rest klein schneiden. Zitronen waschen, trocknen und von einer Frucht die Schale fein abreiben. Den Saft auspressen. Die zweite Zitrone in Spalten schneiden.
Zucchini und Erbsen in einer Pfanne im heißen Öl ca. 5 Minuten anschwitzen. Die leicht abgetropften Nudeln mit Basilikum, 2 EL Parmesan, Zitronenabrieb und Zitronensaft vermischen. Mit wenig Salz abschmecken. Auf Teller verteilen und mit dem übrigen Parmesan bestreuen. Mit Pfeffer übermahlen und mit Basilikumblättern garniert servieren. Zitronenspalten zum Beträufeln dazu reichen.
Zutaten:
Für 4 Portionen
Für die Pfannkuchen
- 1 Ei
- 200 ml Milch
- 100 g Mehl
- 2 EL flüssige Butter; und Butter zum Braten
- 2 EL Zucker
- 2 EL Kakaopulver
Für die Füllung
- 200 g Cranberries
- 90 ml Orangensaft
- 100 g Gelierzucker 2:1
- 3 Blätter Gelatine
- 200 g Mascarpone
- 200 g Quark
- 2 EL Puderzucker
- 100 ml Sahne
Zubereitung:
Ei, Milch, Mehl, Butter, Zucker und Kakaopulver zu einem glatten Teig verrühren und ca. 10 Minuten ruhen lassen. Zum Ausbacken etwas Butter in einer großen, heißen Pfanne erhitzen und daraus vier dünne Pfannkuchen backen. Anschließend auf einen Teller stapeln und auskühlen lassen.
Die Cranberries waschen zusammen mit dem Orangensaft und dem Gelierzucker in einen Topf geben. Mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel leicht zerdrücken und aufkochen lassen. Etwa 4 Minuten sprudelnd kochen, dann in eine Schüssel umfüllen und auskühlen lassen.
Für die Creme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Mascarpone mit dem Quark und dem Puderzucker glatt rühren. Die ausgedrückte Gelatine in einem kleinen Topf erwärmen und schmelzen lassen. 2-3 EL der Creme unterrühren und unter die übrige Creme mischen. Die Sahne steif schlagen und bevor die Creme zu gelieren beginnt, unterheben.
Die Pfannkuchen jeweils mit der Creme bestreichen und dabei oben einen breiten Rand frei lassen. Die Cranberries mittig in einem Streifen auf der Creme verteilen und die Pfannkuchen aufrollen. Mindestens 2 Stunden abgedeckt kalt stellen.
Vor dem Servieren in dicke Scheiben schneiden und auf Teller legen.
Zutaten:
- 400 g Birnen
- 1 Zimtstange
- 1 Sternanis
- 1 Kardamomkapsel
- 75 ml Weißwein, trocken
- 2-3 EL Honig
- 100 ml Sahne
- 125 g Heidelbeeren
- Zimtpulver; für die Garnitur
Zubereitung:
Birnen schälen, putzen und klein würfeln. Mit Zimt, Sternanis, Kardamom, Wein und Honig in einen Topf geben und ca. 10 Minuten weich köcheln. Gewürze entfernen, Birnen pürieren und das Mus auskühlen lassen. Etwa 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Sahne steifschlagen, etwa 2 EL in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen, den Rest unter das kalte Birnenpüree heben.
Heidelbeeren verlesen, nur falls nötig waschen und trockentupfen. Birnencreme in kleine Gläser ( ca. 175 ml) füllen, mit den Beeren garnieren und übrige Sahne darauf spritzen. Mit etwas Zimt bestauben und servieren.
