Schokoladen-Pfannkuchen-Roulade mit Mascarponecreme und Cranberries

Zutaten für 4 Portionen:

Für die Pfannkuchen:

• 1 Ei
• 200 ml Milch
• 100 g Mehl
• 2 EL flüssige Butter; und Butter zum Braten
• 2 EL Zucker
• 2 EL Kakaopulver

Für die Füllung:

• 200 g Cranberries
• 90 ml Orangensaft
• 100 g Gelierzucker 2:1
• 3 Blätter Gelatine
• 200 g Mascarpone
• 200 g Quark
• 2 EL Puderzucker
• 100 ml Sahne

Zubereitung:

Ei, Milch, Mehl, Butter, Zucker und Kakaopulver zu einem glatten Teig verrühren und ca. 10 Minuten ruhen lassen. Zum Ausbacken etwas Butter in einer großen, heißen Pfanne erhitzen und daraus vier dünne Pfannkuchen backen. Anschließend auf einen Teller stapeln und auskühlen lassen.

Die Cranberries waschen zusammen mit dem Orangensaft und dem Gelierzucker in einen Topf geben. Mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel leicht zerdrücken und aufkochen lassen. Etwa 4 Minuten sprudelnd kochen, dann in eine Schüssel umfüllen und auskühlen lassen. Für die Creme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Mascarpone mit dem Quark und dem Puderzucker glatt rühren. Die ausgedrückte Gelatine in einem kleinen Topf erwärmen und schmelzen lassen. 2-3 EL der Creme unterrühren und unter die übrige Creme mischen. Die Sahne steif schlagen und bevor die Creme zu gelieren beginnt, unterheben.

Die Pfannkuchen jeweils mit der Creme bestreichen und dabei oben einen breiten Rand frei lassen. Die Cranberries mittig in einem Streifen auf der Creme verteilen und die Pfannkuchen aufrollen. Mindestens 2 Stunden abgedeckt kalt stellen. Vor dem Servieren in dicke Scheiben schneiden und auf Teller legen.