So geht's:
Linguine mit Zucchini, Zitronen, Erbsen und Parmesan
Vorbereitungszeit: 15 min.
Zubereitungs-/Garzeit: 15 min.
Gesamtzeit: 30 min.
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zutaten für 4 Portionen:
- 500 g Linguine (Nudeln)
- 1 Zucchini
- 1 Handvoll Basilikumn
- 100 g Erbsen
- 2 Bio-Zitronen
- 2 EL Olivenöl
- 80 g geriebener Parmesan
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Die Nudeln in Salzwasser al dente kochen. Zucchini, Basilikum und Erbsen abbrausen. Zucchini putzen und raspeln. Basilikumblätter abzupfen, ein wenig zum Garnieren beiseitelegen, den Rest klein schneiden. Zitronen waschen, trocknen und von einer Frucht die Schale fein abreiben. Den Saft auspressen. Die zweite Zitrone in Spalten schneiden.
Zucchini und Erbsen in einer Pfanne im heißen Öl ca. 5 Minuten anschwitzen. Die leicht abgetropften Nudeln mit Basilikum, 2 EL Parmesan, Zitronenabrieb und Zitronensaft vermischen. Mit wenig Salz abschmecken. Auf Teller verteilen und mit dem übrigen Parmesan bestreuen. Mit Pfeffer übermahlen und mit Basilikumblättern garniert servieren. Zitronenspalten zum Beträufeln dazu reichen.