So geht's:
Kürbis-Apfel-Suppe
Zutaten für 4 Personen:
- 1 kleiner Hokkaidokürbis
- 300 g Kartoffeln (mehligkochend)
- 2 große säuerliche Äpfel
- 1 Zwiebel
- 1 EL Oliven- oder Rapsöl
- 1 EL Currypulver
- 1 l Gemüsebrühe
- 1 Prise gemahlene Muskatnuss
- schwarzer Pfeffer
- Salz
Für das Topping:
- 4 EL Mandelblättchen
- 4 EL Kürbiskerne
- 4 TL Saure Sahne
Zubereitung:
Hokkaido waschen, halbieren, entkernen und samt Schale in Stücke schneiden. Kartoffeln schälen und würfeln. Äpfel vierteln, entkernen und würfeln. Zwiebel fein schneiden.
Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten. Kürbis, Kartoffeln und Äpfel kurz mitdünsten. Currypulver darüberstreuen und mit Gemüsebrühe auffüllen.
Zugedeckt etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis Kürbis und Kartoffeln weich sind.
Inzwischen Mandelblättchen und Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten.
Suppe fein pürieren und mit Muskat, Pfeffer und Salz abschmecken. Mit saurer Sahne, Mandeln und Kürbiskernen anrichten.